Ароматное блюдо кабардинской кухни с нежным соусом и золотистой курицей

Ингредиенты (На 4 порции)  

Для курицы: 

🍗 Курица (целая или части) ~1 кг  

🌻 Подсолнечное масло — 3 ст. л.  

🧂 Соль — по вкусу

Для соуса Щипс:  

🧅 Лук репчатый — 1 шт. (маленький)

🧄 Чеснок — 4 зубчика  

🧈 Сливочное масло — 50 г  

🌾 Мука — 2-3 ст. л.  

🌶️ Красный горький перец (молотый) — ½ ч. л. (по желанию)  

🟠 Паприка сладкая — 1/2 ч. л.

⚫️ Черный перец щепотку

🍲 Куриный бульон — 400-500 мл (или вода, если курица жарилась)  

🥄 Сметана (домашняя/фермерская) — 200 г  

🧂 Соль — по вкусу  

🍃 Кинза/Укроп/Петрушка на выбор (свежая) — для подачи  

Для гарнира (на выбор): 

🌽 Паста (мамалыга) — рецепт по ссылке в конце  

🥔 Вареная картошка  

🍝 Макароны  

🍞 Свежий хлеб  

Пошаговый рецепт 

Приготовление курицы

    1. Обжарка

  ➔ Курицу нарежьте порционно, посолите и поперчите.  

  ➔ Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Обжарьте кусочки до золотистой корочки.  

  ➔ Переложите курицу в миску, а в сковороду добавьте сливочное масло.  

    2. Основной соус Щипс 

•  Лук и чеснок: 

  ➔ Нарежьте лук очень мелко, чеснок — через пресс  

  ➔ Обжаривайте в масле до прозрачности лука (3-4 минуты).  

• Муковая основа:

 
  ➔ Всыпьте муку и жарьте, помешивая, до кремового оттенка (2-3 минуты).  

  ➔ Добавьте паприку и горький перец (если используете), перемешайте.  

• Соединение с жидкостью:

  ➔ Тонкой струйкой влейте куриный бульон, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков.  

  ➔ Добавьте сметану, доведите до консистенции жирных сливок.  

  ➔ Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок.

3. Томление и подача 

• Объединение:  

  ➔ Верните курицу в соус, потушите под крышкой 10 минут на малом огне. 

Финальный штрих:

  ➔ Перед подачей посыпьте рубленой зеленью  

Гарнир:  

  ➔ Подавайте с мамалыгой, картофельным пюре, вареной картошкой или хлебом.  

Советы 

🔸 Для насыщенного вкуса используйте домашний бульон.  

🔸 Если нет сметаны — замените ее сливками (20% жирности).  

🔸 Любите острое? Добавьте в соус свежий перец чили.  

Приятного аппетита!

Традиции Кабарды в вашей тарелке 🍴 

Рецепт кабардинской пасты (мамалыги) вы найдете здесь - Ссылка